PROGRAM STRUČNOG USAVRŠAVANJA ZA PROIZVODNO-USLUŽNO OSOBLJE U HOTELIJERSTVU I RESTORATERSTVU U 2009. GODINI
Realizacija
ovogodišnjih seminara za stručno usavršavanje proizvodno-uslužnog
osoblja u hotelijerstvu i restoraterstvu, predstavlja nastavak uspješne
suradnje pokrovitelja, Ministarstva turizma Republike Hrvatske i Hrvatske udruge hotelijera i restoratera.
U
razdoblju od 1999. do 2009. organizirano je 165 seminara za stručno
obrazovanje i obuhvaćeno 5.513 polaznika (kuhara,
slastičara, konobara, recepcionara, animatora, barmana, hotelskih
direktora, hotelskih domaćica i sobarica).
U razdoblju od 12. veljače do 28. ožujka 2009., HUH je organizirao 26 seminara
za proizvodno - uslužno osoblje (zanimanja: recepcionar, hotelska
domaćica, kuhar, slastičar, konobar i barmen) u pet destinacija: Rovinj, Opatija, Šibenik, Mlini i Zagreb kojima je obuhvaćeno 582 polaznika iz 67 hotelskih poduzeća.
Ciljevi održanih seminara mogu se svesti pod sljedeće:
- Uvodnim, teoretskim predavanjima polaznike seminara upoznati s
dostignutom razinom kvalitete pružanja usluga u razvijenim turističkim
zemljama, standardima poslovanja i važnosti unapređenja struke u
cjelini;
- Praktičnim vježbama (radionice) unaprijediti potrebne
vještine, specijalistička znanja i procedure proizvodno-uslužnog
osoblja u hotelijerstvu i restoraterstvu (za zanimanja: recepcioner,
hotelska domaćica, kuhar, slastičar, konobar, barmen);
- Stvoriti pretpostavke za unapređenje kvalitete izvođenja procesnih funkcija u
cilju postizanja kvalitetnije usluge i boljeg poslovnog rezultata
gospodarskih subjekata u hotelijerstvu i turizmu, te gospodarstva
Republike Hrvatske u cjelini.
Raspored održavanja seminara za stručno usavršavanje proizvodno-uslužnog osoblja u hotelijerstvu i restoraterstvu u 2009.
1. destinacija: Rovinj 12.-14. veljače 2009.
zanimanja: kuhar, slastičar, konobar, barmen i recepcionar
2. destinacija: Opatija 26.-28. veljače 2009.
zanimanja: kuhar, slastičar, konobar, barmen, recepcionar i hotelska domaćica
3. destinacija: Šibenik 12.-14. ožujka 2009.
zanimanja: kuhar, slastičar, konobar, barmen i recepcionar
4. destinacija: Mlini 19.-21. ožujka 2009.
zanimanja: kuhar, slastičar, konobar, barmen i hotelska domaćica
5. destinacija: Zagreb 26.-28. ožujka 2009.
zanimanja: kuhar, slastičar, konobar, barmen i recepcionar
Broj održanih seminara stručnog usavršavanja u 2009. godini
Zanimanje Broj održanih seminara Ukupan broj polaznika
- kuhar 5 121
- slastičar 5 30
- konobar 5 162
- barmen 5 68
- hotelska domaćica 2 88
- recepcionar 4 113
Ukupno: 26 582
Sadržaji obrazovnih programa po zanimanjima
Zanimanje: KUHAR / SLASTIČAR
Izvođači:
- predstavnici Sekcije Gastronoma HUH-a
- predstavnici Hrvatskog kuharskog saveza
- šefovi kuhinja i slastičarnica vodećih hrvatskih hotela i restorana
- vanjski suradnici HUH-a iz zemlje i inozemstva
- predavači s Fakulteta za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu
Sadržaj obrazovnog programa - opći i praktični dio (radionice 95% predviđenog vremena):
- Standardi i procedure odjela HIP-a /ulazni standardi sirovina, poluproizvoda i proizvoda u hotelijerstvu;
- «Provjera učinkovitosti zaštite zdravlja ljudi tehnološkim postupcima pripreme hrane»: Vrednovanje i provjera tehnoloških postupaka. Koja laboratorijska ispitivanja treba obaviti? Preporuke za mikrobiološke i kemijske standarde sirovina i gotovih jela. Održivost jela. Mjerna odstupanja u kontroli sirovina i jela. Razvoj tehnoloških postupaka;
- Show i front cooking / prezentacija jela iz woka;
- tehnike ukrašavanja slastica prema novim trendovima;
- Svjetski trendovi u gastronomiji;
- Priprema vegetarijanskih jela;
- Priprema deserata prema svjetskim trendovima;
- Prezentacija, priprema i promocija jela “Gastronomska baština Hrvatske, prema modernim trendovima u kulinarstvu; priprema deserata gastronomske baštine Hrvatske;
- Priprema finger food jela i malih hladnih zalogaja kao detalje za cocktail party.
Zanimanje: KONOBAR
Izvođači:
- predstavnici Sekcije barmena HUH-a
- predstavnici Hrvatske udruge barmena (HUB)
- predstavnici Sommelier cluba Hrvatske
- rukovoditelji odjela hrane i pića vodećih hrvatskih hotela
- vanjski suradnici iz zemlje i inozemstva
- predavači s Fakulteta za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu
Sadržaj obrazovnog programa (opći i praktični dio (radionice 95% predviđenog vremena):
- Standardi i procedure odjela HIP-a /ulazni standardi sirovina, poluproizvoda i proizvoda u hotelijerstvu;
- Mikrobiološka čistoća površina u dodiru s jelom i pićem – što znači čisto? Standardi čistoće;
- Restoraterstvo u hotelijerstvu; organizacija poslovanja restorana shodno kategorizaciji hot. objekata; oprema, posuđe i pribor restorana; Suvremeni sustavi poslovanja u restoraterstvu; standardi sastavljanja ponude jela (jestvenik, menu, dnevna karta). Suvremeni oblici gastronomske ponude, trendovi u usluživanju;
- Značaj show i front cookinga u gastronomskog i restoraterskoj ponudi hotela i restorana;
- Dekoracija u restoranu; pripremanje i organizacija posebnih događanja (diplomatskih, kongresnih i ostalih vidova ponuda u odjelu HIP-a);
- Vještina komuniciranja i direktne prodaje; Kultura ponašanja i etika u poslovanju; potrebne osobine poslužnog osoblja i kultura rada shodno bon-tonu, pravila uljudnog ponašanja u komunikaciji s gostom;
- Organizacija diplomatskih i ostalih vidova ponuda u odjelu HiP-a(cocktail party, buffet, banket, catering..);
- Somelijerstvo u funkciji oblikovanja ponude restorana; autohtona hrvatska vina i njihovo čuvanje u restoranu;
- Dogotovljavanje jela pred gostom (flambiranje, rasijecanje, filiranje, miješanje, griliranje, raklet..);
- Temeljni načini posluživanja u restoraterstvu i faze poslužnog procesa;
- Kako izmjeriti čistoću – demonstracija praktičnog mjerenja postupkom Sanibact; Rezultati mjerenja; analiza rezultata; kako postići da površine budu mikrobiološki čiste?
- Priprema, postava i posluživanje uzvanika kod buffet integral stola;
- Organizacija i posluživanje kod buffet integral stola;
- Prezentacija i sljubljivanje vina u gastronomiji, tehnike otvaranja i točenja vina, pravilan odabir i postava čaša, temperiranje vina, analiza i organoleptičko ocjenjivanje vina.
Zanimanje: BARMEN
Izvođači:
- predstavnici Sekcije barmena HUH-a
- predstavnici Hrvatske udruge barmena (HUB)
- predstavnici Sommelier cluba Hrvatske
- rukovoditelji odjela hrane i pića vodećih hrvatskih hotela
- vanjski suradnici iz zemlje i inozemstva
- predavači s Fakulteta za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu
Sadržaj obrazovnog programa - opći i praktični dio (radionice 95% predviđenog vremena):
- Standardi i procedure odjela HIP-a /ulazni standardi sirovina, poluproizvoda i proizvoda u hotelijerstvu;
- Mikrobiološka čistoća površina u dodiru s jelom i pićem – što znači čisto? Standardi čistoće;
- Tehnika rada u baru; Strojevi i alati; Organizacija rada osoblja u baru; Stručni izrazi; Jedinica mjere u baru; Barska cocktail–karta i njen sadržaj;
- Prodaja i marketing;
- Vještina komuniciranja i direktne prodaje; Kultura ponašanja i etika u poslovanju; potrebne osobine poslužnog osoblja i kultura rada shodno bon-tonu, pravila uljudnog ponašanja u komunikaciji s gostom;
- Podjela barskih mješavina;
- Kava i upotreba kave kod nas;
- Somelijerstvo u funkciji oblikovanja ponude restorana; autohtona hrvatska vina i njihovo čuvanje u restoranu;
- Kako izmjeriti čistoću – demonstracija praktičnog mjerenja postupkom Sanibact; Rezultati mjerenja; analiza rezultata; kako postići da površine budu mikrobiološki čiste?
- Pripremanje mješavine kratkih koktela na bazi: vodka, brendy, bacardi rum, wisky, likeri, tequila, pjenušac;
- Pripremanje mješavina dugih pića na bazi: vodke, bacardi ruma, likera, gina, piva i pjenušca;
- Pripremanje temeljnih recepata flipova, fizeva, koblera, frapea, bola, punčeva, sorbeta;
- Izrada dekoracija;
- Kontrola zaliha i određivanje cijena;
- Pripremanje napitaka od kave;
- Prezentacija i sljubljivanje vina u gastronomiji, tehnike otvaranja i točenja vina, pravilan odabir i postava čaša, temperiranje vina, analiza i organoleptičko ocjenjivanje vina.
Zanimanje: RECEPCIONAR
Izvođači:
- predstavnici Sekcije hotelskog marketinga, prodaje i recepcije
- direktori marketinga i prodaje, šefovi recepcija vodećih hrvatskih hotela
- vanjski suradnici HUH-a iz zemlje i inozemstva
- predavači s Fakulteta za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu
Sadržaj obrazovnog programa - opći i praktični dio:
- Novi trendovi usluga hotelskog smještaja: Opći trendovi promjena u turističkoj potražnji; Suvremeni trendovi u kreiranju hotelskih usluga;
- Procedura rada u prijamnom odjelu velikog hotela;
- Osobnosti djelatnika za radu u prijamnom odjelu; Standardi u ponašanju i poslovanju na recepciji;
- Poslovi rezervacija-direktna prodaja – trendovi u svijetu – očekivanje promjene u nas;
- Prijamni odjel kao produljena ruka hotelske prodaje; Učinkovita prodaja „Up-selling“; Kontrola recepcijskog poslovanja „Night Audit“;
- Oblici, vrste i kanali prodaje usluga smještaja, novi trendovi;
- Komunikacija i etika u hotelijerskom poslovanju;
- Anketa na principu team buildinga i analiza na temu: kako gledate na promjene turističke potražnje?
- Izvedba modela povijesne kartice o gostu; Room status terminologija; Koordinacija – pisani obrasci; Simuliranje rješavanja neuobičajenih događaja; sustav uvježbavanja djelatnika.
Zanimanje: HOTELSKA DOMAĆICA
Izvođači:
- predstavnici Sekcije hotelskih domaćica HUH-a
- vanjski suradnici HUH-a
- predavači s Fakulteta za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu
Sadržaj obrazovnog programa - opći i praktični dio:
- Novi trendovi usluga hotelskog smještaja;
- Mikrobiološka čistoća u sobe za goste: Kako odrediti čistoću površina u sanitarnom čvoru sobe? Koji su preporučeni standardi čistoće?
- Osnove dizajna i opremanje hotela;
- Hotelska kupaonica i dio opreme u hotelskoj sobi – jak čimbenik za zadovoljstvo gosta;
- Standardni postupci čišćenja;
- Standardi u hotelskom domaćinstvu;
- Poslovna komunikacija i etika hotelskog poslovanja;
- Kako izmjeriti čistoću – demonstracija praktičnog mjerenja postupkom Sanibact; Analiza rezultata mjerenja dezinficiranih površina; kako optimalno dezinficirati površine?
- Upoznavanje sa suvremenim trendovima opremanja i uređivanja smještajnih jedinica;
- Izrada planova čišćenja za pojedine segmente hotelskog domaćinstva (hotelska soba, sanitarni prostor, komunikacijski prostori i dr.) primjena adekvatnog pomoćnog pribora; definiranje “kritičnih točaka” po pitanju higijene unutar hotelskog domaćinstva;
- Vještina komunikacije i kvalitete usluge;
- Dekori;
- Edukacija kadrova;
- Organizacija i način održavanja opreme, prostora i inventara;
- Psihologija poslovnog uspjeha;
- Mobing.